”風が冷たい”と感じる日には、
秋の訪れを予感させられますよね。
そんな秋の旬な食べ物といえば、
秋刀魚！！！
秋刀魚を焼く匂いを嗅ぐだけで、
ヨダレが出ちゃいますよね♪
スーパーの鮮魚売り場には、
刀のような美しい秋刀魚が多く並んでいますが、
最近お店で売られている秋刀魚は、
「加熱用」のものが多いことにお気づきでしょうか？
秋刀魚に潜む
アニキサスという幼虫が関係しているようですよ！
詳しくまとめてみました♪
Contents
秋刀魚にはアニキサスがいる！
参考元：https://lonesomebird.com/sanma-kiseichu-anisakisu
スーパーに、刺身用の秋刀魚が売られていないのは
どうしてなのでしょうか？？？
なぜかというと、
秋に増加する傾向にある
「アニキサス」
という寄生虫による食中毒被害を避けるためのようです。
あの有名芸能人も、
このアニキサスに感染して
食中毒を起こしていましたよね・・・
アニキサスへの注意喚起を促している
厚生労働省の公式ページによると、
アニキサスの幼虫は、
サバ、アジ、イカ、イワシ、秋刀魚の内臓などに
寄生することが多く、
生や加熱が不十分な状態でこの幼虫を口にすることで、
食中毒が引き起こされるそうなんです。
厚生労働省の統計によると、
２００７年は６件だったアニキサスによる
食中毒の報告件数は、
２０１６年に２０倍以上の１２４件に増え、
食中毒の原因物質として
ノロウィルスとカンピロバクター菌についで
３番目に多いそうです。
ここ１０年の報告急増の理由には、
２０１３年から法令改正でアニキサスによる食中毒が
届け出対象に明示されたためのようです。
それに加え、
生の魚介類の流通の多様化も
アニキサスによる食中毒の報告件数が増加した背景にあるようです。
大手の量販店や鮮魚専門店が
市場の競りを介さず、
産地の業者から直接買い付ける、
「相対取引」
などが盛んになり、
消費者の口に入るまでの経路が複雑になっています。
刺身で食べるのはアニキサスの危険が？
参考元：https://mera.red/アニサキス
アニキサスは白くて線虫みたいに
細長い寄生虫です。
目視で確認できるサイズの寄生虫なんですよ・・・泣
最初は内臓に寄生するアニキサスの幼虫も、
魚の鮮度が落ちると、
筋肉部分に移動してくるので、
内臓以外の部分を食べるときにも注意が必要です。
そのため、内臓を処理した秋刀魚の刺身にも、
鮮度の状態によっては
アニキサスが潜んでいる可能性があるんです！
アニキサスを食べちゃうとどんな症状が出ちゃうの？
アニキサスによる食中毒には、
食後２～８時間後に発症する
「胃アニキサス症」
というものと、
食後１０時間以上が経過してから発症する
「腸アニキサス症」
の２種類があります。
胃アニキサス症の主な症状は、
激しい腹痛・悪心・嘔吐です。
腸アニキサス症の主な症状は、
激しい腹痛・腹膜炎症状などがあります。
どちらのケースも、
食中毒が疑われる場合は、
健やかに医療機関を受診しましょう！！！
秋刀魚にいるアニキサスを食べないようにするには？
参考元：https://feely.jp/52807/
では、寄生虫アニキサスを気にせずに、
旬の味覚である秋刀魚を美味しく食べるには
どうしたらいいのでしょうか？？
予防法も載せておきますね♪
①新鮮な魚を購入して、すぐに内臓を取り除きましょう。
塩、わさび、酢などでは幼虫は死滅しないので、
生の内臓は食べないようにしましょう。
秋刀魚の鮮度が下がれば下がるほど、
アニキサスは秋刀魚の内臓から身の部分へと移動します。
そのため、極力新鮮な秋刀魚を買うようにしましょう。
②過熱して食べるようにする
アニキサスの幼虫は熱に弱く
６０℃では数秒、７０℃では瞬時に死滅します。
加熱して食べると安心です。
アニキサスが熱に弱くて本当によかった！
安い秋刀魚を食べるときには、
”秋刀魚の塩焼き”などがおススメですよ！
③すごく低下して凍らす
－２０℃で２４時間以上冷凍すると死滅します。
販売前に冷凍処理をしているかを、
お店の人に聞いてみるのもいいでしょう。
加熱と同様、低温環境にも弱いんです！
ただ、一般的な家庭用の冷蔵庫で－２０℃以下に
急速冷凍できる機種はほとんどありません。
お店で冷凍された秋刀魚を買ってきたほうがいいでしょう♪
④秋刀魚の切り身に飾り包丁をいれる
アニキサスは物理的な傷によって弱ります。
見落としてしまったアニキサスを切断することが
できるかもしれません。
念には念をですね・・・
結び
秋の味覚の代表である秋刀魚を
刺身で食べることが怖い理由がわかりました。
アニキサスという目に見える食中毒菌は、
あなたの身体を脅かす恐ろしい幼虫なのです。
でも、しっかりと加熱したり、冷凍することで、
アニキサスを退治し、
美味しい秋刀魚を頂くことができます♪
この記事を読んで、
是非これまで以上にさらに美味しく秋刀魚を
頂いてほしいものです♪
