ジビエ料理が最近のお気に入りです
ここ最近日本でも、ジビエが
一般化されてきて
都内のレストランなどでも
よく見かけるようになりました。
代表的な食材として
シカなどがありますよね
おいしくいただくために
猟でシカを仕留める職人さんが
いらっしゃいます
今回は、北海道に生息している
エゾシカの猟ついてお話しさせて
いただきます
Contents
エゾシカ猟の時期は?
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北海道の一部地域を除いて
ほぼ全域が10月1日から
解禁となり
翌年1月31日まで
猟が出来ます
一部地域
西興部村 にしおこっぺむら
占冠村 しむかっぷむら
の猟区の場合のみ
9月15日から
翌年4月15日まで
猟が出来ます
こちらの方が、期間が長いようです
ちなみに西興部村は紋別の近くで
占冠村は夕張の近くです!
狩猟免許は四種類ある!
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狩りをする職人さん
狩猟者さんにも、密猟を防ぐため
免許が必要になります
猟法の種類により
四種類の区分されます
①網猟免許 「旧あみ・わな乃至甲種」
むそう網、はり網、つき網、なげ網
②わな猟免許 「旧あみ・わな乃至甲種」
くくりわな、はこわな、はこおとし、囲いわな
③第一類銃猟免許 「旧乙種」
装薬銃「ライフル銃および散弾銃」
圧縮ガス銃および空気銃「乙種は丙種を含んでいない点が異なる」
④第二類銃猟免許「旧丙種」
圧縮ガス銃および空気銃
2002年に
鳥獣保護乃狩猟ニ関スル法律
から
鳥獣の保護及び狩猟の最適化に関する法律
へと全面改正により
名実ともに大幅に変更されました
ちなみに上記の猟法にも適さない猟
「自由猟」は狩猟免許の対象
にはならない
具体例として
素手での捕獲、鷹狩、スリングショット
などが該当します
免許を取得すれば、税金を納める
必要があります
狩猟税という税金で地方税になります。
税率としては網猟免許、わな猟免許の
登録者は道府県税の所得割の納付を
要する者は8200円。
道府県税の所得割の納付を
要しない者は5500円
第一類狩猟免許登録者は
道府県税の所得割の納付を
要する者は16.500円
道府県税の所得割の納付を
要しない者は11.000円
第二類狩猟免許の登録者は
5500円
それなりの額が必要なんですね
どのように猟をする?
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エゾシカ猟の猟銃は主に
ライフル銃か散弾銃で
実際に猟をする場合エゾシカとの距離が
およそ200メートルから300メートル
とされています。
散弾銃とライフル銃どっちがいいの?
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ライフル銃の場合
胴体の半ばにヒットしてしまいます。
ですので肉が荒れて
食べられる部分が少なくなってしまいます。
散弾銃の場合
一個弾や大粒散弾を使った場合
ヒットした辺りも食べられるので
効率が良いです
ライフル銃は手入れも
散弾銃よりめんどくさく
火薬もやたら多く使いますので
弾単価が上がってします。
散弾銃をメインに使う事の方が多いです
エゾシカ猟はどのくらい稼げる?
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エゾシカ猟に限らず
全体的な狩猟者さんの平均給料
になります
約10万円ほどです
思ったより少ないと感じますよね
狩猟者さんはボランティアで行っている
場合もありますので
多少少ないと思います
ですが、実際はっきりした金額
ではありません。
なぜなり一般的な企業とは
給料システムが全く違う為で
仕留めた獲物を売ってお金をもらうからです。
しかし仕留めた獲物が
お金にならない場合もあるので
非常に不安定な仕事です。
イメージ的には
完全歩合制の営業職
って感じですかね
害獣駆除の場合
ボランティアになってしまうので
お給料的にはスズメの涙らしく
0~10万で
これが狩猟者の「猟」としてのお給料です
これだけでは
生活が厳しいので
猟をしとらえた獲物の肉を
売って利益にしています。
しかし、狩猟者は、法律的に
山中での、血抜き処理しか行ってはいけません。
買い取り先となる食肉加工業者に依頼し
なければなりません
捕獲した、シカの処分は
一頭15.000円
かかってしまうので
買い取り先を見つけた方が
収入になります
そして買い取り価格は
品質にもよりますが
最高級エゾシカのロース肉は
1Kgで約4.500円
になり
副収入的に稼げたりします
古い時代では一頭3000円
ほどで取引されていました。
最近食肉加工業者と
ジビエ料理店が増えている傾向
にあるため
一頭10.000円~15.000円
程度でシカ肉を買い取る
お店が増えてきてますので
腕の良い狩猟者にはとても良い
市場になってきています。
おいしいジビエが食べたい!
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さて都内でもおいしいジビエを
食べさてくれるお店があります。
「焼ジビエ罠八丁堀」さんです!
東京メトロ日比谷線
八丁堀駅から徒歩1分という
アクセスの良さ!
そしてこちらのお店
猟から加工までをやっており
安心、安全でおいしい
ジビエがいただけます。
初めてジビエを食べる方には
飲み放題2時間がついた
「ジビエ堪能コース」がおすすめです!
おつまみから〆までジビエを
思う存分楽しめます!
おひとり様4800円と価格帯もリーズナブル
ぜひ一度行ってみてはいかかでしょう?
焼ジビエ罠 八丁堀さん
住所:東京都中央区八丁堀3-20-11
さあ今回はエゾシカについて
お話しさせていただきました!
狩猟者さんが猟をしてくれないと
おいしいジビエが食べられない。
そして命がけで猟をして下さっている
狩猟者さんに感謝したいと思いますね。