ジビエ料理が最近のお気に入りです
ここ最近日本でも、ジビエが
一般化されてきて
都内のレストランなどでも
よく見かけるようになりました。
代表的な食材として
シカなどがありますよね
おいしくいただくために
猟でシカを仕留める職人さんが
いらっしゃいます
今回は、北海道に生息している
エゾシカの猟ついてお話しさせて
いただきます
Contents
エゾシカ猟の時期は？
北海道の一部地域を除いて
ほぼ全域が１０月１日から
解禁となり
翌年１月３１日まで
猟が出来ます
一部地域
西興部村 にしおこっぺむら
占冠村 しむかっぷむら
の猟区の場合のみ
９月１５日から
翌年４月１５日まで
猟が出来ます
こちらの方が、期間が長いようです
ちなみに西興部村は紋別の近くで
占冠村は夕張の近くです！
狩猟免許は四種類ある！
狩りをする職人さん
狩猟者さんにも、密猟を防ぐため
免許が必要になります
猟法の種類により
四種類の区分されます
①網猟免許 「旧あみ・わな乃至甲種」
むそう網、はり網、つき網、なげ網
②わな猟免許 「旧あみ・わな乃至甲種」
くくりわな、はこわな、はこおとし、囲いわな
③第一類銃猟免許 「旧乙種」
装薬銃「ライフル銃および散弾銃」
圧縮ガス銃および空気銃「乙種は丙種を含んでいない点が異なる」
④第二類銃猟免許「旧丙種」
圧縮ガス銃および空気銃
２００２年に
鳥獣保護乃狩猟ニ関スル法律
から
鳥獣の保護及び狩猟の最適化に関する法律
へと全面改正により
名実ともに大幅に変更されました
ちなみに上記の猟法にも適さない猟
「自由猟」は狩猟免許の対象
にはならない
具体例として
素手での捕獲、鷹狩、スリングショット
などが該当します
免許を取得すれば、税金を納める
必要があります
狩猟税という税金で地方税になります。
税率としては網猟免許、わな猟免許の
登録者は道府県税の所得割の納付を
要する者は８２００円。
道府県税の所得割の納付を
要しない者は５５００円
第一類狩猟免許登録者は
道府県税の所得割の納付を
要する者は１６.５００円
道府県税の所得割の納付を
要しない者は１１.０００円
第二類狩猟免許の登録者は
５５００円
それなりの額が必要なんですね
どのように猟をする？
エゾシカ猟の猟銃は主に
ライフル銃か散弾銃で
実際に猟をする場合エゾシカとの距離が
およそ２００メートルから３００メートル
とされています。
散弾銃とライフル銃どっちがいいの？
ライフル銃の場合
胴体の半ばにヒットしてしまいます。
ですので肉が荒れて
食べられる部分が少なくなってしまいます。
散弾銃の場合
一個弾や大粒散弾を使った場合
ヒットした辺りも食べられるので
効率が良いです
ライフル銃は手入れも
散弾銃よりめんどくさく
火薬もやたら多く使いますので
弾単価が上がってします。
散弾銃をメインに使う事の方が多いです
エゾシカ猟はどのくらい稼げる？
エゾシカ猟に限らず
全体的な狩猟者さんの平均給料
になります
約１０万円ほどです
思ったより少ないと感じますよね
狩猟者さんはボランティアで行っている
場合もありますので
多少少ないと思います
ですが、実際はっきりした金額
ではありません。
なぜなり一般的な企業とは
給料システムが全く違う為で
仕留めた獲物を売ってお金をもらうからです。
しかし仕留めた獲物が
お金にならない場合もあるので
非常に不安定な仕事です。
イメージ的には
完全歩合制の営業職
って感じですかね
害獣駆除の場合
ボランティアになってしまうので
お給料的にはスズメの涙らしく
０～１０万で
これが狩猟者の「猟」としてのお給料です
これだけでは
生活が厳しいので
猟をしとらえた獲物の肉を
売って利益にしています。
しかし、狩猟者は、法律的に
山中での、血抜き処理しか行ってはいけません。
買い取り先となる食肉加工業者に依頼し
なければなりません
捕獲した、シカの処分は
一頭１５.０００円
かかってしまうので
買い取り先を見つけた方が
収入になります
そして買い取り価格は
品質にもよりますが
最高級エゾシカのロース肉は
１Kgで約４.５００円
になり
副収入的に稼げたりします
古い時代では一頭３０００円
ほどで取引されていました。
最近食肉加工業者と
ジビエ料理店が増えている傾向
にあるため
一頭１０.０００円～１５.０００円
程度でシカ肉を買い取る
お店が増えてきてますので
腕の良い狩猟者にはとても良い
市場になってきています。
おいしいジビエが食べたい！
さて都内でもおいしいジビエを
食べさてくれるお店があります。
「焼ジビエ罠八丁堀」さんです！
東京メトロ日比谷線
八丁堀駅から徒歩１分という
アクセスの良さ！
そしてこちらのお店
猟から加工までをやっており
安心、安全でおいしい
ジビエがいただけます。
初めてジビエを食べる方には
飲み放題２時間がついた
「ジビエ堪能コース」がおすすめです！
おつまみから〆までジビエを
思う存分楽しめます！
おひとり様４８００円と価格帯もリーズナブル
ぜひ一度行ってみてはいかかでしょう？
焼ジビエ罠 八丁堀さん
住所：東京都中央区八丁堀3-20-11
さあ今回はエゾシカについて
お話しさせていただきました！
狩猟者さんが猟をしてくれないと
おいしいジビエが食べられない。
そして命がけで猟をして下さっている
狩猟者さんに感謝したいと思いますね。
